免費(fèi)論文查重認(rèn)準(zhǔn)CNKI論文查重，專為高校論文檢測(cè)、畢業(yè)論文查重、碩士論文查重誕生的論文檢測(cè)入口平臺(tái)，CNKI論文查重系統(tǒng)涵蓋海量的數(shù)據(jù)庫，為畢業(yè)生解決各種煩惱，論文查重軟件免費(fèi)為各種有論文檢測(cè)、論文查重需求的人提供，論文查重認(rèn)準(zhǔn)CNKI查重！
發(fā)布時(shí)間：2023-09-13 12:10:20 作者：學(xué)術(shù)小編 來源：m.derer.cn
一、感官檢查 感官檢查主要是從肉品的色澤、粘度、彈性、色澤、粘度、彈性、 氣味和煮沸后肉湯透明度 氣味和煮沸后肉湯透明度等方面來判定肉的新 鮮度的。 是通過人的感覺器官進(jìn)行檢驗(yàn)的。
2 理化檢測(cè) 2.1 理化檢測(cè)的檢測(cè)指標(biāo) 肉品的理化檢測(cè)指標(biāo)主要有肉品的顏色，持水 性，彈性，嫩度，導(dǎo)電率、粘度、保水量，pH值等物 理性的指標(biāo)以及通過定性定量得測(cè)定某類能代表肉品 品質(zhì)變化規(guī)律的物質(zhì)的變化來衡量肉品品質(zhì)，如氨、 胺類、TVB-N (揮發(fā)性鹽基氮)、三甲胺 (TMA)、吲 哚等。 其中TVB-N是我國檢測(cè)肉類新鮮度的國家標(biāo) 準(zhǔn)。
因此 各國關(guān)于肉品新鮮度的快速檢測(cè)方法的研究很多，利用 物理和化學(xué)原理建立起來的快速檢測(cè)方法主要有： （1）色彩色差計(jì)法 [1-2] ：利用色彩色差計(jì)L*a*b* 系統(tǒng)檢測(cè)原料肉的新鮮度，L*值和a*值與原料肉的存 放時(shí)間存在顯著的線性關(guān)系。 與其他理化方法比較， 這種方法具有速度快、操作簡便、條件容易控制及精 密度高、測(cè)量時(shí)間短等優(yōu)點(diǎn)。
