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發布時間：2023-02-24 16:59:47 作者：學術小編 來源：m.derer.cn
食品分析和食品安全檢測是保證食品安全的重要防線，我國食品安全檢測雖然起步較晚，但是在檢測手段、管理制度等方面的建設中已經積累了不少操作經驗，而且結合本國國情、民情、市場環境等多重因素進行分析，更有利于提高食品安全檢測的有效性，提高先進的技術手段和嚴格的執行標準，有利于構建起食品安全的科技堡壘，保障公眾健康安全不受侵害。
食品檢驗的指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質的分析等。 根據被檢驗項目的特性，每一項指標的檢驗對應相應的檢驗方法。 除傳統的常規分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛生檢驗主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。 以上檢驗方法按照檢驗項目，大致可以分為無機成分分析方法和有機成分分析方法。 無機成分的分析檢驗項目主要包括微量元素中銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等。 分析方法主要包括原子光譜法、分光光度法、電化學法、離子色譜法等方法。
食品檢驗的準確性，往往由于某些原因，存在偏差。 例如樣品的抽取、 環境的影響、檢測人員的人為偏差、檢測儀器的疏漏等原因， 可能會導致檢測結果的不準確，這也是正常的現象。 中國的 食品監管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,在實 際的操作過程中,各職能部門之間要么會出現爭著監管、重復 執法的現象,要么會出現爭著不管、相互推諉扯皮的現象,這 就給某些食品行業違法生產、銷售不合格食品提供了可乘之 機。
