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發布時間：2023-02-16 13:38:23 作者：學術小編 來源：m.derer.cn
食物中的亞硝酸鹽畢業論文食物中的亞硝酸鹽 本篇論文介紹了食品中亞硝酸鹽的來源、含量的檢測以及在一定條件下它對人體健康造成的危害。 并提出在食品來源、生產、加工、儲藏中的每一個環 節采取科學有效的預防控制措施,盡量減少可能帶來的危害,保證食品安全。
亞硝酸鹽是重要的食品添加劑。 主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。 各國對食 品中亞硝酸鹽添加量均有嚴格限量。 世界衛生組織規定每日允許攝食量為亞硝酸 鉀或鈉0.2mg/kg 體重, 日本規定肉制品中亞硝酸根不得超過 70mg/kg, 我國 對亞硝酸鹽的添加量也有規定, 要求肉制品成品中的亞硝酸含量30mg/kg, 大添加量不能超過0.15g/kg。但亞硝酸鹽對人體有害, 降低亞硝酸鹽在肉制品 中的殘留量亟待解決。
但人體口服200- 500mg 亞硝酸鹽即可引起食物中毒, 000-2000 mg 就會 引起死亡。因為亞硝酸鹽可與血紅蛋白結合形成高鐵血紅蛋白, 使血液失去攜氧 功能, 其典型癥狀為口、唇、舌、指甲等青紫, 嚴重呼吸衰竭而亡。 亞硝酸鹽還 可與食品中的胺反應,生成 N?亞硝胺, 導致慢性蓄積性中毒, 并可誘發多部位 癌變。因此, 亞硝酸鹽屬劇毒類藥品, 嚴格控制其在食品中的含量是食品衛生監 督工作的重要項目, 也是消費者必須引起重視的食品安全問題。 二、亞硝酸鹽的污染來源 硝酸鹽和亞硝酸鹽是廣泛存在于自然環境中的化學物質,特別是在食物 中,如糧食、蔬菜、肉類和魚類都含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
