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發(fā)布時間：2023-01-13 16:02:03 作者：學(xué)術(shù)小編 來源：m.derer.cn
食品中大腸菌群數(shù)系以每100g（或ml）檢樣內(nèi)大腸菌群最近似數(shù)（themostprobablenumber簡稱MPN）表示。 本實驗是根據(jù)大腸菌群乳糖發(fā)酵產(chǎn)氣量并結(jié)合MPN檢索表來最終測定食品中大腸菌群量。 大腸菌群系指一群能發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣，需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。
通常情況下，糞大腸菌群不大腸菌群，在人和動物糞便中所占的比例較大，而且由于在自然界容易死亡等原因，糞大腸菌群的存在可認(rèn)為食品直接或間接的受到 了比較近期的糞便污染。 因而，糞大腸菌群在食品中的檢出，不大腸菌群相比， 說明食品受到了更為丌清潔的加工，腸道致病菌和食物中毒菌的可能性更大。
一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。 而由于大腸菌群 分布較廣，在溫血動物糞便和自然界廣泛存在。 大量的調(diào)查研究 表明，大腸菌群細(xì)菌多存在于溫血動物糞便、人類經(jīng)常活動的場 所以及有糞便污染的地方，而且人、畜糞便對外界環(huán)境的污染是 大腸菌群在自然界存在的主要原因。 糞便中多以典型大腸桿菌為 主，而外界環(huán)境中則以大腸菌群其他型別較多。 大腸菌群數(shù)的高 低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。
大腸菌群數(shù)量 越多則腸道致病菌存在的可能性就越高，但兩者之間并丌總是呈平行關(guān)系。 通常情況下，糞大腸菌群不大腸菌群，在人和動物糞便中所占的比例較大，而且由于在自然界容易死亡等原因，糞大腸菌群的存在可認(rèn)為食品直接或間接的受到 了比較近期的糞便污染。
