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發布時間：2022-10-19 22:12:44 作者：學術小編 來源：m.derer.cn
乳制品的質量安全將關乎下一代的發育和成長,甚至關乎生命的安危。 當然，乳制品的質量安全也關乎牧民的切身利益。 但近幾年來，乳制品質量安全的事故時有發生，給我國乳制品市場造成了很大的沖擊。
合格的原奶進入乳制品加工過程后，乳制品加工企業仍然面臨著產品質量與安全的種種風險， 例如，車間內輸送牛奶的管道"加工器具和設備的清洗與消毒是否到位，產品配方是否科學合理，加工過程中生產設備與工藝的技術水平與操控狀況，產品是否被添加了不符合國家規定的添加劑，最終產品檢驗是否嚴格等都決定著加工出廠的乳制品的質量與安全，在乳品的流通過程中，質量安全風險仍然存在，乳品具有易腐和不耐儲藏的特性，除超高溫殺菌的乳品和奶粉外，大量的液態奶都需要冷鏈運輸，低溫冷藏銷售，如巴氏殺菌奶， 所以，運輸與銷售過程中的溫度控制 ( 一般要求在0-4℃保存) 與乳品質量有直接關系，稍有不慎就會導致乳品變質。
原料奶質量安全對于乳制品質量的安全具有重要作用，乳品企業還需完善原料奶產地的建設，對奶牛的飼料、飼草以及藥品等實行統一的管理，能夠確保原料奶的質量安全。 對原料奶產地實行科學化、規模化的飼養，盡量減少或避免疫情的發生。
可見，乳品安全事件給消費者帶來傷害的同時，也給企業帶來了直接損失。 伴隨我國乳業的快速發展,我國已經初步建立了包括監管機構體系、管理技術與標準體系、安全監管的產業政策與法律法規體系在內的乳品規制體系框架。 該體系在乳業發展的進程中起到了制度保障作用,但仍然存在很多問題。 （中國乳業產業安全研究--基于產業經濟學視角，郝曉燕） （1） 原材料供應者及收購者社會意識淡薄，缺乏責任心。 部分原材料供應者利欲熏心，在知道某些物質會對乳制品質量造成影響，還是將其加入到原料奶中，忽視了乳品質量的安全。 乳制品企業的社會意識較為淡薄，缺乏責任心。 （2）部分乳制品企業的管理者受利益的驅使，生產制造偽劣產品。 （3） 乳品企業的技術設備較為落后。 （4）乳制品質量安全法律法規不健全。
