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發布時間：2023-10-03 22:14:25 作者：學術小編 來源：m.derer.cn
近年來食品感官評價的有以下幾個發展趨勢： (1)發展更符合人類感官系統機制的儀器,如電子鼻、電子舌的應用研究； (2)在氣味或風味研究的部分,氣相層析嗅聞技術的應用有普遍化的趨勢； (3)研究不同的分析儀器與感官特性之間的各種相關性。
簡單的講就是以“人” 作為儀器工具,借助人的眼睛、鼻子、嘴、舌、手和耳朵,并結合心理、生理、物 理、化學及統計學等多學科,對食品進行定性、定量的測量及分析,從而了解產品 本身的特征,進一步了解該產品被消費者接受或喜愛的程度。 按應用目的可分的類型目前常用于食品領域中的感官分析方法有數十種之多,按應用目的可分為兩 種類型,即分析型和偏愛型。
4.1 國內現狀 目前國內感官評價起步比國外晚,從 1975 年起開始有學者研究香氣和組織 的評價, 20 世紀 90 年代后,“感官評價”被大量地應用在食品科學的研究中。 目前在國內的應用包括有:評估餐飲業的清洗效果 (以目視法進行);生鮮產 品,如肉品、水產品、蛋品、乳品等;中藥藥材;香水材料;嗜好性產品,如 酒、茶葉;育種開發,如園藝產品、農畜產品;環保檢測 (以目視及嗅覺進行); 紡織品;設計學、媒體傳播方面;包裝材料;食品加工等方面。
